Verarbeitung
Um Backwaren als Hanfbackwaren deklarieren
zu können, müssen mindestens 8% Hanf enthalten sein. (Ölsaaten
Verordnung) Dekor wird mit berechnet. Der Einsatz von Hanf erhöht
die Nährstoffdichte des Produktes. Hanf alleine ist nicht backfähig
und muss mit anderen Getreidesorten gemischt werden.
Um die Hochwertigkeit des Hanfs zu erhalten sind bei der Verarbeitung
von Hanfrohstoffen einige Punkte zu beachten.
Hanföl aus den Hanfsamen frisch und kaltgepresst
Da Hanföl einen hohen Anteil an ungesättigten
Fettsäuren besitzt, sollte Hanföl nicht über 180 °C
erhitzt werden. Auch vor Sauerstoff und somit einer Oxidation sollte
Hanföl geschützt werden. Deshalb die Flasche oder Kanister
geschlossen halten. Somit ist eine lange Haltbarkeit garantiert.
Hanföl kann in den Teig zugegeben werden. Es verleiht dem Teig
einen vollwertigen Charakter und einen hanfig nussigen Geschmack.
Hanfsamenmehl ist der Presskuchen aus der Ölpressung
Hanfsamenmehl kann bis zu einen Anteil
von ca. 15% zugesetzt werden. Ein höherer Anteil lässt die
Backware kräftig im Geschmack und dunkel in der Farbe erscheinen,
empfohlen werden 8 - 10 % Zusatz.
Hanfsamenmehl wird gegen einen Anteil der mit verarbeitenden Getreidesorte
ausgetauscht und wie gehabt weiterverarbeitet. Da Hanfsamenmehl Wasser
bindet, muss evtl. etwas mehr Wasser zugegeben werden. Dadurch bleibt
die Backware länger frisch und wird nicht so schnell altbacken.
Durch die Zugabe von Hanfsamenmehl erhöht sich der Anteil an Eiweiß,
Kohlenhydraten, Fett und Mineralstoffen (Eisen, Phosphor, Calcium).
Hanfsamen geschält, Hanfsamen ohne die harte äußere Schale
Hanfsamen geschält sind der am häufigsten
verwendete Hanfrohstoff in Backwaren. Er ist universell in Brot, Brötchen,
Feingebäck, Eis, Pralinen usw. einsetzbar. Er kann sowohl als Zusatz
als auch zum Dekorieren verwendet werden.
Bei der Verarbeitung in Teigen bietet es sich an, den geschälten
Hanfsamen kurz vor Ende der Knetzeit unterlaufen zu lassen, damit der
Hanf später in der Backware noch sichtbar ist. Der Kunde möchte
gerne sehen was er kauft.
Hanfsamen geschält besitzt einen hohen Anteil an Eiweiß,
Fett und Kohlenhydrate.
Im Laufe der Zeit hat sich eine Kombination aus Hanfsamenmehl und geschältem
Hanfsamen bewährt. Nicht nur, dass durch die beiden genannten Rohstoffe
die gesamte Palette der Nährstoffe in die Backware gelangen, sondern
auch aus kalkulatorischen Gründen bietet sich eine Kombination
der Rohstoffe an.
Hanfrohstoffe sollten kühl und trocken gelagert werden um eine
möglichst hohe Haltbarkeit zu erzielen.
+49(0)2266 90 10 571 info@hanf-natur.com
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